Przekąski

Samosa,

czyli pierożki z nadzieniem z warzyw.

Składniki na ciasto do samosów

• 3 łyżki masła,                          
• 2/3 szklanki mąki,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki soli,
• 4 łyżki wody.

Składniki na nadzienie do samosów

• 3 średniej wielkości ziemniaki,
• 1 ząbek czosnku,
• 3/4 czerwonej papryczki chili,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• łyżeczka sproszkowanego lub startego imbiru,
• pół łyżeczki sproszkowanego chili,
• pół łyżeczki kminku,
• łyżeczka soli,
• oliwa z oliwek lub olej do smażenia.

Mąkę i sól wsypujemy do miski. Dodajemy pokrojone w małe kawałki masło i ucieramy je z mąką za pomocą rąk tak, by ciasto przypominało pokruszone płatki kukurydziane, czy bułkę tartą. Do tak uformowanego ciasta dolewamy wodę i mieszamy ją widelcem. Ciasto wyrabiamy jeszcze ok. 5 minut, by uzyskało jednolitą konsystencję, a następnie wyrabiamy kulę. Ciasto na samosy odstawiamy na bok.

Ziemniaki, potrzebne na nadzienie, gotujemy. Po ostygnięciu wyrabiamy z nich purée. Dodajemy imbir, kminek, czosnek, sproszkowane chili i sok z cytryny. Mieszamy dokładając na koniec cieniutko pokrojone kawałki czerwonej papryczki chili.

Z ciasta na samosy formujemy malutkie kulki. Każdą po kolei rozwałkowujemy w niewielki, cienki i okrągły placek. Placki dzielimy na pół. Przekrojony brzeg samosa zwilżamy odrobiną wody i oba jego końce sklejamy ze sobą (zob. zdjęcie). Do środka nakładamy farsz do pierogów. Górną, owalną krawędź, także sklejamy i łączymy z poprzednimi „zamykając” nadzienie, a samosom nadając kształt trójkątów.

Samosy smażymy na głębokim oleju rozgrzanym do 180° C (zob. test pieczywa). Smażymy z obu stron aż się zarumienią. Po wyjęciu odkładamy je na papierowy ręcznik.

Samosy, w tym wypadku lekko pikantne pierożki z ziemniakami, najlepiej podawać z sosem – w zależności od upodobań – z łagodnym, np. śmietankowym, lub z ostrym sosem salsa. W zależności od wielkości pierożków wychodzi ich nawet do 22 sztuk.

SMACZNEGO! 

Pakora

Składniki:

•  1 szklanka mąki z ciecierzycy (ew. jeśli takiej nie mamy można wykorzystać mąkę pszenną)
• ok. 1 szklanka wody
• pół łyżeczki kurkumy
• pół łyżeczki zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw Pakora Masala (ew. curry)
• sól
• olej do głębokiego smażenia
• warzywa: kalafior, brokuł, papryka, cukinia, pieczarki, marchewka

Wykonanie:

Z mąki, przypraw i wody przygotowujemy ciasto o konsystencji gęstego ciasta naleśnikowego.

Różyczki kalafiora, brokuła, plastry cukinii, pieczarki, kawałki marchewki i papryki zamaczamy w cieście (ciasto nie powinno spływać z warzyw) i wkładamy do głębokiego, gorącego tłuszczu. Smażymy na złoty kolor. Wykładamy na papierowe ręczniki, aby odsączyć z tłuszczu.

Podajemy z ryżem i świeżymi warzywami.

SMACZNEGO!