Warzywa

Matar paneer,

czyli groszek i ser w sosie pomidorowym.

Składniki

• Indyjski ser Paneer ( przepis w naszej książce kucharskiej)
• odrobina mąki do posypania
• 6 łyżek ghee
• 2 duże cebule
• 1 łyzeczka rozgniecionego czosnku
• 1,5 łyzeczki świeżo posiekanego imbiru
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1,5 łyzeczki mielonej kolendry
• 1/4 łyzeczki mielonego, czarnego pieprzu
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
• 1 łyzeczka sproszkowanej papryki
• Puree z 3 dojrzałych pomidorów lub przecier pomidorowy
• 300 ml wody
• 150 świeżego lub mrozonego groszku
• 1/2 łyzeczki soli
• 1/2 łyżeczki garam masala
• 3 łyżki świeżej kolendry

Wskazówki

Ser pokroic w kostki, obtoczyc je w mace, dwie łyzki ghee rozgrzac na małym ogniu, usmażyc ser, odsączyc i odłożyć na bok.  Reszte tłuszczu wlać do garnka, zwiększyc plomień. podsmażyc cebulę. Dodac czosek i imbir, smażyc jeszcze przez dwie minuty. na koniec do pomidorów dodac kurkumę, kolendrę, pieprz i pieprz kajeński. Zredukowac płomień pod sosem, aż po około 10 minutach, zacznie osadzać sie tłuszcz. Dolac ok 300 ml wody i doprowadzić sos do wrzenia. Całość zmiksować na puree, a nastepnie dodac groszek, sól i ser. Wszystko razem gotowac jeszcze przez 5-10 minut, potem zdjąć z ognia i na chwile odstawić. Na koniec wymieszać z kolendrą i garam masala.

SMACZNEGO!

Malai kofta

 Składniki:

sos do koft:

• 2 szklanki sosu makhani masala (przepis znajdziecie w tym wpisie. Uwaga: Nie dodajemy do makhani śmietanki ani mleka, zrobimy to przygotowując sos do koft)
• 1,5 szklanki tłustej śmietanki
• 2 szklanki tłustego mleka¹
• 1 łyżka orzechów nerkowca namoczonych i zmielonych na pastę
• 3 łyżeczki suszonej kozieradki
• 1 łyżeczka cukru

kofty:

• 350 g sera paneer (przepis pod tym linkiem)
• 2 średnie ziemniaki, pokrojone na małe kawałki i ugotowane
• 2,5 czubatych łyżek mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka garam masali
• sól
• olej do głębokiego smażenia

nadzienie do koft:

• pół marchewki startej na łezkach
• garść nerkowców, pokruszonych
• garść rodzynek
• 2 łyżki startego imbiru
• ¼ szklanki świeżej kolendry
• kilka łyżek śmietanki

Wykonanie:

nadzienie: Składniki nadzienia mieszamy.

kofty: Ser paneer powinien mieć konsystencję świeżej ricotty. Miażdżymy go razem z ziemniakami, dodajemy garam masalę, sól i mąkę i zagniatamy aż wszystko dokładnie się wymiesza i powstanie gładka masa. Dzielimy ją na kulki (oryginalny przepis mówi o 30-35, ale ja zrobiłam 21 i myślę, że to „wygodny” rozmiar jeśli o nadziewanie chodzi). W każdej kulce robimy palcem wgłębienie i rozszerzamy je dość mocno, ale starając się zachować kształt. Nakładamy do środka trochę nadzienia i zalepiamy dokładnie kulkę tak, żeby nie otworzyła się w trakcie smażenia. Smażymy w głębokim oleju na jasnozłoty kolor. Odsączamy.

sos: Sos makhani masala mieszamy ze śmietanką i mlekiem, dodajemy pastę z nerkowców, 2 łyżeczki suszonej kozieradki i łyżeczkę cukru i zagotowujemy. Gotujemy pod przykryciem przez 15-25 minut, po czym dodajemy kofty i gotujemy przez kilka minut obtaczając je w sosie z każdej strony.

Przed podaniem posypujemy resztą kozieradki. 

SMACZNEGO!